ไขข้อสงสัย! ทำไมคนเราจึงกินเผ็ดได้ไม่เท่ากัน 🌶

✅ ความจริงแล้ว “เผ็ด” นั้นไม่ใช่รสชาติ หากแต่เป็นความรู้สึกของคนเราที่เกิดขึ้นหลังจากที่ทำปฏิกิริยากับ #สารแคปไซซิน (capsaicin) ในพริกนั่นเอง

🌶 ลักษณะทางกายภาพลิ้นของเรานั้นสามารถรับรู้รสได้เพียง 4 รสคือ ขม เปรี้ยว เค็ม และหวาน โดยที่ลิ้นจะมีปุ่มรับรสเล็กๆ ที่เรียกว่า ปาปิลา (papilla)

🌶 ตุ่มรับรสเหล่านี้กระจายอยู่ทั่วลิ้น โดยแต่ละตุ่มรับรสจะมีเซลล์รับรสเชื่อมต่อกับใยประสาท เพื่อให้สมองแปลผลว่าเป็นรสอะไร

🌶 นักวิทยาศาสตร์ ระบุว่า แต่ละคนมีตัวรับรู้ความเจ็บปวด(pain receptors) ที่มีความไวต่อ #สารแคปไซซิน ซึ่งอยู่ในพริกแตกต่างกัน

🌶 เมื่อเรากินอาหารที่มีสารแคปไซซิน สารนี้จะไปจับกับตัวรับรู้ความร้อน เกิดการกระตุ้นประสาททำให้รู้สึกเจ็บปวด

🌶 คนที่มีต่อมรับความรู้สึกเจ็บปวดต่อ #สารแคปไซซิน น้อยย่อมสามารถกินเผ็ดได้มากกว่าคนที่มีตัวรับความรู้สึกเจ็บปวดมาก

🌶 อย่างไรก็ดี ต่อมรับความรู้สึกเจ็บปวดนี้สามารถเสื่อมสภาพได้ตามกาลเวลาและอายุ ดังนั้นคนที่เคยสามารถทานเผ็ดได้มากๆอาจไม่สามารถต้านความเผ็ดได้อีกต่อไปเมื่ออายุเพิ่มขึ้น 🙂

ที่มา : shorturl.asia/IBhUl

shorturl.asia/Q7Jjy

shorturl.asia/i3rzK